• Élet
Faktor

A matematika nem téved: íme a tökéletes pizza receptje

Egy háromfős társaság járta az olaszországi pizzériákat, hogy rájöjjenek a titokra.

Két fizikus és egy ételantropológus olyan matematikai egyenletet hozott létre, mellyel megsüthető a tökéletes pizza. A három szakértő, Andrey Varlamov, Andreas Glatz és Sergio Grasso megalkothatta a matematikai receptet a tökéletes a pizzához – írja az IFLScience. A kutatók tanulmányuk megalkotásához a termodinamika szabályait hívták segítségül.

A csapat olaszországi pizzériákban járt, helyiekkel és pizzakészítőkkel (pizzaiolókkal) beszéltek, hogy eltanulják a pizzasütés csínját-bínját. A szakértők az éttermekben paradicsomos, mozzarellás és bazsalikomos feltétes margherita pizzákat rendeltek.

EZT IS AJÁNLJUK:

    Az egyik pizzaiolo szerint fontos, hogy az ember este 8 előtt vagy este 10 után érkezzen, amikor kevesebben vannak az étteremben. A kevesebb vendég miatt ugyanis általában nagyobb odafigyeléssel készítik a pizzákat. Egy tűzálló téglából készült sütőben normál esetben 325-330 Celsius-fokon, 120 másodpercig sütik a tésztát, csúcsidőben azonban sietni kell, így ilyenkor 390 Celsius-fokon, 50 másodpercen át készülnek a pizzák. Emiatt azok rosszabb minőségűek lesznek.

    A kutatók szerint a tégla sütők hőátvitelük miatt a legjobb eszközök a pizza megsütésére. Hagyományosan az efféle sütők fatüzelésűek, a lángok a sütő egyik sarkában találhatóak, a megfelelő kialakítás miatt ugyanakkor a hő egyenletesen oszlik el a sütő belsejében.

    Egy elektromos sütőben ezzel ellentétben a tészta általában egyenesen a fém tartóra kerül, a fém azonban nem vezeti olyan jól a hőt, ezért a pizza alját több meleg éri, mint a felső részét. Ez viszont nem jelenti azt, hogy az ember otthon ne tudna kiváló pizzát készíteni, csak számolnia kell a termodinamikai változással.

    A szakértők szerint egy elektromos sütőben a hőfokot érdemes 230 Celsius-fokra állítani, a tésztát pedig 170 másodpercig kell a sütőben hagyni. A gazdagabb feltét a több folyadék miatt további időt igényelhet, hiszen a mozzarellában vagy paradicsomban található extra víznek el kell párolognia.

    Varlamovék tanulmánya elérhető online, angol nyelven, így aki otthon akarja elkészíteni a tökéletes pizzát, az elolvashatja az instrukciókat.

    Kommentek:

    Top 16